Какие бывают части тунца?
Разделка тунца — процесс сложный и требует определённых знаний и навыков, ведь эта рыба довольно крупная и имеет специфическое строение мышц. В зависимости от вида тунца (например, голубой, желтоперый или большеглазый), вес одной рыбы может достигать нескольких сотен килограммов. Ниже приведены основные этапы разделки и важные части тунца.
Особенности разделки тунца
Важно помнить, что тунцы разных видов имеют немного различающиеся характеристики мяса. Например, мясо голубого тунца (bluefin tuna) более плотное и жирное, тогда как желтоперый тунец (yellowfin tuna) имеет более светлое и нежирное мясо.
Разделка тунца требует опыта и точности, поскольку неправильное обращение с рыбой может испортить её вкусовые качества. Поэтому многие повара проходят специальное обучение, чтобы научиться правильно обрабатывать эту рыбу.